Pikkuneidin vaaleanpunaiset vaniljakuppikakut

Ystäväni odottaa tyttövauvaa, ja sain kunnian tehdä vauvakutsuille jotakin hempeän vaaleanpunaista herkkua. Päädyin vaniljaisiin kuppikakkuihin, joissa on korkea, vaaleanpunainen voikreemipilvi päällä.

En ole tehnyt aikoihin kuppikakkuja tai edes muffineita, enkä muistanut, miten helppoja nämä ovat tehdä ja kuinka ihania näitä onkaan nautiskella!

Taikina on vaalea, ja se saa makunsa vaniljasta. Ensin vatkataan pehmeä margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vaahtoon vatkataan yksi kokonainen kananmuna ja lisäkuohkeutta tuomaan vielä yksi valkuainen. Vaniljasokeri, vehnäjauho ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään ja lisätään taikinaan. Lopuksi mehevyyttä tuomaan joukkoon sekoitetaan vielä kermaviiliä sekä mauksi vanilja-aromia.

Vaniljamuffinit (16 kpl)

90 g pehmeää margariinia

1,5 dl sirosokeria
1 kananmuna + 1 valkuainen

1 tl vaniljasokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

100 g kermaviiliä (laktoositon)

2 tl vanilja-aromia

Valmis taikina lusikoidaan paperisiin muffinivuokiin.

Muffineita paistetaan 175-asteisen uunin alimmalla tasolla 15 minuuttia tai kunnes pinta on mattainen ja muffinit alkavat irrota paperivuoasta. Kovin tummaa väriä näiden ei kuulu eikä tarvitse saada, sillä taikina on hyvin vaaleaa ja pinta peittyy joka tapauksessa kuorrutteeseen.

Kuorrutetta varten kannattaa ottaa voita pehmenemään jo muffineita tehdessä, koska voin pitää olla huoneenlämpöistä, jotta sitä voi vatkata.

Vaniljavoikreemi (10-15 muffinille)

200 g pehmeää voita

200 g tomusokeria

2 tl vanilja-aromia

tippa punaista pastaväriä.

Tomusokeri siivilöidään kulhoon odottamaan, jotta siihen ei varmasti jää möykkyjä. Ennen tomusokerin lisäämistä huoneenlämpöistä voita vatkataan noin 5 minuuttia sähkövatkaimella, jotta voin väri vaalenee miltei valkoiseksi ja voi kuohkeutuu melkein kaksinkertaiseksi määräksi alkuperäiseen verrattuna.

Kun voi on miltei valkoista vaahtoa, joukkoon lisätään tomusokeri kolmessa erässä. Jokaisen erän jälkeen vatkataan noin 1 minuutti, jotta tomusokeri sekoittuu joukkoon täysin. Kun kaikki tomusokeri on vatkattu joukkoon, lopuksi vatkataan mukaan väri sekä vanilja-aromi. Jos kreemi tuntuu liian paksulta pursotettavaksi (tai sitä haluaa levittää esim. veitsellä), joukkoon voi vatkata muutaman tipan maitoa.

Valmis kreemi lusikoidaan pursotinpussiin. Minä pursotin nämä kuppikakut Städterin ruusutyllalla, josta tulee mielestäni sievää ja söpöä jälkeä.

Hempsakkaa ja söpöä viikonloppua! 💖