Joulukalenterin seitsemäs luukku: taivaallinen taatelikakku ilman gluteenia

 Taatelikakku on ehkä oma suosikkini joululeivonnaisista, ja erityisesti rakastan tätä gluteenitonta taatelikakkua, joka on kosteaa, mehevää ja todella tiiviin taatelista. Äitini teki tätä ensimmäisen kerran jo vuosia sitten, vaikka perheessämme ei kellään edes ollut vielä silloin tarvetta syödä gluteenitonta ruokaa. Jotain se kertoo kakusta, että se jäi vakiojoululeivonnaiseksemme ja minäkin teen omassa kodissani aina nimenomaan tätä kakkua, vaikka voisin syödä myös vehnäjauhoversiota. 

Kakkutaikinan valmistus aloitetaan kattilassa, jossa keitetään omenamehua, kuivattuja taateleita sekä fariinisokeria paksuksi ja makeaksi soseeksi. 

Keittoaika riippuu taateleiden kovuudesta, mutta 5-10 minuuttia on yleensä riittävä. Lopuksi taatelimussun voi soseuttaa sauvasekoittimella aivan sileäksi. Kuumaan taatelimussuun sekoitetaan voita, ja annan varoituksen sanasen; jos maistat taikinaa tässä vaiheessa, syöt sitä todennäköisesti lusikkatolkulla, joten älä maista, jotta jää jotain paistettavaakin!

Taateli-voiseos saa jäähtyä huoneenlämmössä tai kylmävesihauteessa sen verran, että joukkoon kaadettavat kananmunat eivät muutu kokkeliksi. Taikinaan sekoitetaan puuhaarukalla ensin kananmunat ja sen jälkeen keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sitten taikina on valmis torvivuokaan ja paistumaan.

Maailman paras taatelikakku

250 g kuivattuja taateleita

1,5 dl omenamehua

2 dl fariinisokeria

150 g voita

2 kananmunaa

2,75 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

0,75 dl mantelijauhoa

0,5 dl perunajauhoa

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl psylliumia

ripaus muskottipähkinää

+ voita ja glut. korppujauhoja vuoan voiteluun.

Taikina on ihanan toffeemaista ja makeaa, ja ainakin minun vuoissani tämä on aina paistunut todella kiltisti.

Kakkua paistetaan 175-asteessa noin tunti uunin alatasolla. Jos pinta meinaa tummua liikaa, päälle voi laittaa leivinpaperin paiston loppuajaksi. 

Kakku saa jäähtyä sen verran uunista ulos ottamisen jälkeen, ettei vuoka polta sormia. Sen jälkeen kakku kumotaan, ja ainakin minun metallisista vuoistani tämä kakku on aina irronnut todella kiltisti, kunhan vuoan voitelee ja korppujauhottaa gluteenittomilla korppujauhoilla kauttaaltaan.

Taatelikakun voi tehdä jo hyvissä ajoin ennen joulua ja pakastaa. Maulle tekee vain hyvää, että kakku saa tekeytyä kunnolla. Omenan pieni kirpakkuus, mantelin ja muskotin pähkinäiset maut ja taatelin toffeemainen makeus - ne maistuvat yhdessä täydelliseltä joululta. 

Jouluaattoaamuna on ihan parasta, kun aamupalalla saa leikata ensimmäisen viipaleen tätä ihanuutta ja koko keittiö täyttyy makeasta tuoksusta 💝